近年来,蜂蜜越来越受到人们的喜欢,但是许多人对于蜂蜜的一些特性不太了解,会直接通过一些感官去判断蜂蜜的好坏和真假。前些时候,通过多年从事售卖蜂蜜的企业了解到,蜂蜜哪家好,经常会有蜂蜜因为结晶而无人问津,被遗忘在柜台上,本文就对这些影响因素进行详细的解说:
1、葡萄糖和果糖含量
不同种的蜂蜜来源于不同的蜜源植物,其所含的成分也会有所差别,从而造成结晶的速度和细腻程度的不同。其中的主要原因是因为葡萄糖和果糖的比例不同。在中国农业科学院蜜蜂研究所张金振翻译的文章《蜂蜜的结晶》中就提到了葡萄糖溶解性差,容易析出晶体,造成结晶;而果糖的溶解性较葡萄糖强,更容易保持液态。因此,当葡萄糖的含量**果糖时,蜂蜜就更容易结晶。
2、温度
蜂蜜的结晶情况是根据葡萄糖的结晶核运动和扩散快慢决定的。温度对此影响程度大,什么样的蜂蜜好,在福建农林大学蜂学学院的朱文斌等收集整理的《蜂蜜结晶研究进展》中就有详尽的述说:蜂蜜结晶的适宜温度是13~14℃,当温度偏低,蜂蜜的黏性也提高,葡萄糖结晶核运动减缓,从而使结晶速度变慢;温度偏高,葡萄糖的溶解度也,葡萄糖逐渐难以形成。
3、水分含量
水分含量高,也就意味着葡萄糖饱和度低,晶体无法析出,也就无法结晶。除此之外,水分含量高也易引起蜂蜜的发酵变质,因此在标准GH 18796-2011《蜂蜜》中就有明文规定,针对不同种的蜂蜜,其含水量至少要≤26%或≤24%。
4、加工处理方式
当蜂蜜自身温度**过40℃时,不但使未结晶蜂蜜的流动性增强,已结晶的蜂蜜也会融化成液态。因此,蜂蜜加工厂都会通过将蜂蜜加热至40℃左右以便于蜂蜜的过滤和罐装。加热过程若是过长或更高,蜂蜜,则会将蜂蜜中的结晶核完结溶解,也就阻碍了蜂蜜的结晶。
任何产品的真和假之间都会存在区别,不存在一模一样的真假产品,只是有些模仿得像一点,有些差一点,包括蜂蜜。真蜂蜜和假蜂蜜也是有区别的,但是可能非专业人士看不出来。无论假蜂蜜做得多真,还是会有破绽。今天,小编就一一你介绍,让蜂蜜亲口告诉你蜂蜜到底是真假
通过观察我们就可以知道蜂蜜的真假,真蜂蜜和假蜂蜜之间有以下几个区别:
真蜂蜜和假蜂蜜的区别之一:气味
真蜂蜜因为是由蜜蜂采花蜜酿造而成,所以总是会有一股淡淡的花香味。这种香味不刺鼻,还有一股浓浓的蜜味。而假蜂蜜通常是由各种香精或其它糖勾兑而成的,总是会有一种刺鼻的气味,没有蜜味,而是糖浆或者是糊味。
真蜂蜜和假蜂蜜的区别之二:白色泡沫
真蜂蜜中含有大量的活性酶,其中的可以把葡萄糖分解成氧气,所以真蜂蜜的上面总是会有一层白色的泡沫,怎么撇都撇不去,撇完以后又会重新生成。而假蜂蜜没有白色的泡沫,或者是只有一点,通常只有浓缩蜜会带有一点白色泡沫。但是如果你撇去以后就不会再产生反应,哪里的纯蜂蜜比较好,不会有二次泡沫的形成。因此,白色泡沫是区别真假蜂蜜既简单又重要的根据之一。
真蜂蜜和假蜂蜜的区别之三:结晶
跟谁都没有办法阻止水会在零度以下结成冰是一样的道理,结晶是蜂蜜的自然特征,谁也没有办法阻止蜂蜜结晶。把水放进冰箱冷冻,水必定会结冰。而把蜂蜜放到冰箱冷藏,也必定会结晶,这是一个不变的道理。因此,可以把你买回来的蜂蜜放进冰箱冷藏,如果一个月还不结晶的话就是假蜂蜜,相反则是真蜂蜜。
真蜂蜜和假蜂蜜的区别之四:花粉
在蜜蜂走访花朵时,总会附带上一些花粉,时间一长,就会明显的浮到蜂蜜的上方,这就是真蜂蜜。而假蜂蜜并没有花粉的成分,因此它是一成不变的,你不会感觉到花粉上浮到蜂蜜上方。
一、我们先来看一下两者的营养价值:
豆腐的主要成分是蛋白质、矿物质、微量元素以及优质蛋白,而蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,以及丰富的微量元素以及矿物质,从营养价值方面来看,两者并没有产生冲突的物质,反而有很多对人体有帮助的元素是相似的,同食可以达到好上加好的功效。
二、其次我们来看一下两者的成分:
两者都含有维生素、矿物质、蛋白质和微量元素,其他物质也不会出现相互反应的现象,行业中还有句流行的话就是“离开剂量谈毒性都是耍”,两者的成分和营养物质并不冲突。退一万步说,就算真的会产生反应那也是微乎其微的,因为毒性的引发都是大量形成的,蜂蜜和豆腐没有人会天天几斤几斤的去吃吧,从这点来看,那些谣言简直就是子虚乌有。
三、科学真相
发生化学反应已经都有相应的反应物,但是蜂蜜和豆腐中并有没合适的物质去充当这个反应物,人的肠胃能提供法学反应的几率是微乎其微的,因此**酸和蛋白质在一起没有必要担心什么沉淀的发生,而且早在18年,央视就对食物相克说法进行了辟谣,如果真的有人因为蜂蜜和豆腐一起吃发生了反应,也只能说是个人肠胃不适或者比较敏感,不能因为一个两个人的个例就去反对所有人。
总结:蜂蜜和豆腐在一起吃是完全没有问题的,两者不能在一起吃的谣言完全没有任何科学根据去证实,有很多地方蜂蜜和豆腐还是一道美食,流传了很多年,也没听说这些人都因为吃蜂蜜和豆腐的事情发生。